Un cop més i com és habitual al blog.ColeChef.com portem per a tots, el programa “L’Encant de la Tradició“, en aquesta oportunitat amb la recepta del mes de gener, es tracta de la “Cassola de Camp” realitzada pel xef Josep Vidales, de la Delegació de Lleida que comptarà amb un ajudant estrella, el nostre xef de capçalera Sergio Fernandez.
La Cassola de Camp és una recepta típica de Lleida – Catalunya i és coneguda com (Cassola del tros), aquest nutritiu plat era comú entre els pagesos, que al camp mentre treballaven de sol a sol solien fer-se, d’aquí el seu nom “De Camp”.
Els principals ingredients vénen de l’horta amb les verdures i les carns.
Elaboració
En una olla afegeix l’oli i ves daurant les carns, primer la cansalada a trossos i una mica més tard les costelles, el magre i el conill.
Afegeix al final la llonganissa en ser la carn que més ràpid es fa.
Simultàniament afegeix el fetge, la llesca de pa perquè daurin i després retira’l a un morter. Barreja amb els fruits secs i ho piquem.
Afegeix-hi una mica d’aigua al morter i reserva-ho.
Retira de l’olla la llonganissa i afegeix-hi el vi per desglaçar i cou-ho a foc lent.
Quan hagi reduït el vi afegeix l’all i ofega’l amb les carns.
Talla les verdures a trossos grans, pela les patates i talla-les en escorcolls.