Una vez más y como es habitual en el blog.ColeChef.com traemos para todos, el programa «El Encanto de la Tradición«, en esta edición con la receta del mes de febrero, se trata de la «Cazuela de Campo» realizada por el chef Josep Vidales, de la Delegación de Lleida que contará con un ayudante estrella, nuestro chef de cabecera Sergio Fernandez.
La Cazuela de Campo es una receta típica de Lleida – Cataluña y es conocida como (Cassola del tros), este nutritivo plato era común entre los labradores “payeses”, que en el campo mientras trabajaban de sol a sol solían hacerse, de aquí su nombre “De Campo”.
Sus principales ingredientes vienen de la huerta con las verduras y las carnes.
Elaboración
En una olla añade el aceite y ve dorando las carnes, primero panceta en trozos y un poco más tarde las costillas, magro, conejo. Añade al final la longaniza al ser la carne que más rápido se hace.
Simultáneamente añade el hígado, la rebanada de pan para que doren y luego retíralo a un mortero.
Mezcla con los frutos secos y lo majamos. Añade un poco de agua al mortero y reservamos.
Retira de la olla la longaniza y añade el vino para desglasar y cuece a fuego lento.
Cuando haya reducido el vino añade el ajo y rehógalo con las carnes.
Corta las verduras en trozos grandes, pela las patatas y corta en cachelos.
En la olla añade la cebolla, pimiento rojo y verde. Rehoga un poco y añade las patatas y rehoga.
Cuando ya lo tienes todo rehogado, añade el agua hasta que cubra los ingredientes.
Cocina tapado a fuego lento durante 20 minutos.
Por último añade los caracoles, el majado de hígado, las espinacas y cocina durante 5 minutos tapado a fuego lento.
Ya lo puedes servir, siendo este un plato único y estupendo para estos días de frio.
…A disfrutar con esta rica y nutritiva receta tradicional.
Nota importante: Se deben cocinar las carnes según su dureza.