Como es habitual en el blog.ColeChef.com traemos para todos una tradicional y nutritiva receta para nuestra sección “El encanto de la tradición” de la mano del equipo de cocineros profesionales del Culinary Trainer y para el blog ColeChef.
Este mes de marzo, la chef Jana Oliver de la “Escola Pau Casals” en Barcelona, nos explica cómo realizar una “Coca de recapte”.
La chef Jana, una vez más cuenta con un ayudante estrella, nuestro chef de cabecera Sergio Fernández “todo un pinche de lujo”.
La “Coca de recapte” es una receta típica de Cataluña en concreto de Lleida, es una receta ideal para realizar y disfrutar en familia, por su variedad de verduras se puede incluso degustar a cualquier hora. Recapte se refiere a todo lo que se puede cosechar en el huerto y son precisamente los ingredientes que se utilizan para esta elaboración única.
Preparación para cuatro personas:
En un bowl infusionar el agua tibia con el ajo, las especias, durante 25 minutos.
Mientras en el horno asamos las verduras a 180 ºC durante 45 minutos aprox. Si tienes cocina de gas, puedes asar la berenjena a fuego con la propia llama y una vez asada déjala reposar en papel de aluminio.
Una vez infusionado el agua, retiramos el ajo.
Añadir la sal, el azúcar, la levadura deshacerla en el agua y por último la harina. Mezclamos bien y añadimos el aceite.
Terminamos trabajando la masa en la mesa hasta incorporar toda la harina.
Deja reposar durante 14h en la nevera, tapado con film.
Sacar la masa de la nevera y hacer porciones. Estirar una porción con el rodillo enharinando un poco la mesa para que no se pegue la masa. La masa ha de quedar fina.
En una placa de horno le poner papel de horno y la masa sobre él.
En la masa poner un chorrito de aceite y encima las diferentes verduras asadas en tiras, añadir una pizca de sal. Hornear a 220ºC durante 10-15 minutos.
Una vez sacamos la coca añadimos por encima los trozos de caballa.
Antes de servir añade un chorrito de aceite y a disfrutar !!!
Nota importante de la cocinera:
*Deja reposar la masa durante 14 horas en la nevera, para asegurar que la levadura hace su trabajo.
