Para esta nueva edición del programa “El encanto de la tradición” del blog.ColeChef.com presentamos la receta “Remojón Granadino” de la mano del chef David Barranco, del equipo de profesionales del Culinary Trainer y como es habitual con un destacado ayudante, nuestro chef de cabecera Sergio Fernández.
El “Remojón Granadino” es un plato que, además de realizarse en Granada, se hace en Almería y Jaén entre otros lugares.
Un plato muy sano, fresco y cargado de buenos recuerdos y tradición, que invita a la familia a disfrutar e incluir el pescado en la dieta frecuente de nuestros niños y niñas. Es ideal para esta temporada de calor en la que estamos entrando.
El “Remojón Granadino” es una receta de origen árabe, también conocido como remojón de naranja y que destaca por contener unos ingredientes muy diferentes entre ellos pero que al combinarlos casan perfectamente.
Elaboración
En una olla, cocer las patatas hasta que estén blandas. Dejar enfriar con la piel un poco antes de pelarlas.
Pelar la naranja. En un bowl cortarla en gajos metiendo el cuchillo entre las “pieles” para no usarlas.
Con el resto que nos queda exprimir con las manos.
Trocear las patatas en cubos y la cebolla en dados pequeños e incorporar al bowl.
Poner las aceitunas negras, aliñar con el aceite y un poco de sal.
Por último, incluir la mitad del bacalao, el perejil picado y mezclar bien todos los ingredientes.
En un plato disponer los ingredientes de la ensalada, colocar el huevo cortado en gajos a modo de decoración, el resto del bacalao y añadir un chorrito de aceite.
Recomendaciones del Chef
Si el bacalao que compras no está desalado. Sumérgelo en agua durante 24-48 horas. Cambia el agua 2 veces al día y mantenlo en la nevera tapado.