Preparació
En una casserola agreguem oli i sofregim les patates tallades en quadrats petits, removem i agreguem un toc de sal, una vegada estiguin daurades retirem i escorrem en paper absorbent.
A part en una casserola amb oli calent agreguem les cebes finament picades, una vegada estiguin escalfades agreguem els espinacs i removem.
D’altra banda, en un bol batrem dos ous.
Passat un minut anem retirant les cebes i els espinacs de la casserola i procedim a juntar-los en un bol amb les patates que teníem reservades i amb el formatge ricota, removem una mica i agreguem els ous batuts, barregem amb moviments envolupants fins que tot quedi lligat.
En una casserola calenta amb poc oli (dues cullerades) agreguem la barreja de la truita i escampem per tota la superfície i deixem que es cuini i li donem la volta perquè no quedi crua i procedim a emplatar amb tres grans rodanxes de tomàquet i agreguem un polsim d’orenga, sal i un rajolí d’oli d’oliva.