Continuamos con nuestro proyecto gastronómico estrella; “El encanto de la tradición” dirigido por nuestro mediático chef de cabecera Sergio Fernández, en esta oportunidad traemos un importantísimo plato de la gastronomía mundial, se trata de la “Paella Valenciana”.
Así que viajamos a la comunidad autónoma de Valencia para que Eugenio Mortara Culinary Trainer del Colegio de Educación Infantil y Primaria San Carlos Borromeo, nos presente esta tradicional e internacional receta cargada de mucho sabor.
Eugenio Mortara contará con un pinche de lujo, el chef Sergio Fernández.
Está emblemática receta como es La Paella Valenciana, forma parte de una gran gama de platos típicos de nuestras tradiciones y a partir de ahora podrás realizar en casa, siguiendo los consejos de nuestros expertos, así que no te pierdas ningún detalle de nuestro vídeo de elaboración.
¡¡¡Buen provecho y a disfrutar!!!
Elaboración para 4 personas
- En un paellero encendemos el fuego interior y añadimos el aceite a la paella y un poco de sal en los laterales.
- Cuando el aceite esté caliente añade el pollo y después de dorar por una cara el añade el conejo. Cuando tengas las carnes doradas, ponla en los laterales de la paella y añade la judía verde y el garrofón.
- Rehógalo un poco y aparta a los laterales.
- Añade el ajo, dora un poco, echa el pimentón y rápidamente el tomate. Sofríe bien el tomate hasta ver qué se reduce y se separa la grasa del sofrito.
- Es hora de añadir el agua. Enciende todos los fuegos del paellero.
- Primero añade la cantidad que vas a usar para el arroz, por una medida de arroz 2,5 medidas de agua. Luego con la ayuda de la espumadera, mide el nivel del agua y añade el resto del agua para hacer el caldo. Añade el colorante y cuece hasta reducir el caldo hasta la medida del arroz.
- Pruébalo de sal y recuerda tiene que estar un punto por encima de sabor. Añade el arroz, cocina 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego flojo.
- Como opción quema y sopla para obtener humo de romero, ponlo sobre el arroz con un poco de papel de aluminio para que no esté en contacto directo con el arroz y con otra paella tápalo para que se ahumé.
- Déjalo unos minutos.
* NOTA de los expertos: Según el tipo de arroz que uses el fabricante te dirá la cantidad de caldo que necesita.